Landgasthäuser Alpenküche Rezepte


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On 23.04.2020
Last modified:23.04.2020

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Landgasthäuser Alpenküche Rezepte Unsere Blog Autoren Video

In dieser Folge besucht "Landgasthäuser" kleine Sudstätten und Brauereien in der Oberpfalz - immer auf der Suche nach dem besten Gerstensaft, den feinsten Bier -Rezepten und den urigsten Gaststätten.

Serviert werden u. Bierbrauerschnitzel mit Bratkartoffeln sowie Zweierlei vom Birgländer Weideochsen auf Marktgemüse mit Pfifferlingen.

Ozapft is! Zum Auftakt führt der kulinarische Streifzug zu Landbrauereien und Brau-Gasthäusern in Oberfranken - einer Region mit besonders hoher Brauereidichte.

Ganz nebenbei erfährt der Zuschauer viel über Hopfen, Malz und die bayerische Braukunst. Aufgetischt wird u. Bräuche und besondere Speisen rund um den 1.

Mai werden in dieser Ausgabe der "Landgasthäuser" vorgestellt. Zum Schmaus locken feine Gerichte wie Lammrücken, Schaf-Beuscherl, Germknödel und Marien-Platzerl.

Mai - "Maibaum und Marienplätzchen" ]. Für ihre köstlichen Schmankerl ist die Region ja bekannt - und so wirft das Filmteam von "Landgasthäuser" einen Blick in die Kochtöpfe beliebter und spannender Wirtshäuser.

April - Allgäu ]. Der umliegende Chiemgau verzaubert mit einer traumhaften Landschaft, einer Fülle an Freizeitangeboten und Gasthäusern für jeden Geschmack.

April - Chiemgau ]. Fisch-Rezepte Sushi selber machen Windbeutel Schupfnudeln: Rezepte und Infos Hackbraten Bilder.

Kürbissuppe mit Kokosmilch. Brownies Eintopf: Da steckt viel Gutes drin! Auflauf: Rezepte und Tipps Semmelknödel: klassisches Rezept.

Apfelstrudel Porridge Archive im Überblick Link-Übersicht Rezept-Archiv Themen Archiv News-Archiv Archiv. Service-Angebote Newsletter Abo-Übersicht Audiocooking Gutscheine.

Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Sie befinden sich hier: Regionalschaufenster. Rezepte-Sammlung Berchtesgadener Land Für Hobby-Köche, die zu Hause bayerische Spezialitäten servieren wollen, bieten wir eine Auswahl von verschieden Rezepten.

Aus der BR-Serie: "Landgasthäuser" Weitere Infos und Links Restaurant Tipps Kochblog sophiekocht. Menü: Geschmortes Lammhaxerl.

Rezept vom Braugasthof Alte Post in Teisendorf. Menü: Eisbockbackerl mit Erdäpfelkroketten. Rezept vom Bräustüberl Berchtesgaden. Menü: Ripperl in Wacholdersalzkruste.

Rezept vom Braugasthof Bürgerbräu. Menü: Reh- und Oxnfilet in Zwiebelkruste. Rezept vom Gasthof Goldener Bär. Rezept vom Restaurant Goberg.

Menü: Schweinsbackerl mit Gemüse. Rezept Klosterwirt Höglwörth. Menü: Saiblingsfilet vom Thumsee. Aalrutte von der Königssee Fischerei Bayrhammer.

Bäuerlicher Buffetservice. Menü: Tafelspitzsülze - Gefüllte Kalbsbrust - Apfelradeln. Ein Rezept des Gasthof zum Neuhaus. Menü: Beef Tatar - Spanferkelbäckchen - Salzburger Nocken.

Was vor einigen Jahren noch belächelt wurde und nur für einige "Ökos" in Frage kam, wird heute immer beliebter: Kochen mit Wildkräutern. Vom Smoothie über den Wildkräutersalat bis hin zur Verfeinerung ganz alltäglicher Speisen findet das knackige Grünzeug immer mehr Platz in unserer Ernährung.

Wie wäre es zum Beispiel mal mit Blätterteigröllchen gefüllt mit Spitzwegerich, Löwenzahn und Feta-Käse? Giersch, Brennnessel, Löwenzahn - Gewächse, die Gärtner normalerweise nicht im Garten haben wollen.

Doch in der Gemüsegärtnerei Hauner ist es genau umgekehrt: Dort werden essbare Kräuter angebaut, die für andere Unkräuter sind. Und so sorgen die drei Gärtnerinnen mit zahlreichen Wildkräutern in der Küche für besondere Geschmackserlebnisse - zum Beispiel beim Kartoffelsalat!

Für viele Bayern ist er der Gipfel des Genusses: ein gschmackiger Schweinsbraten mit einer reschen Kruste!

Denn gutes Essen hält Leib und Seele zusammen! Sein Name steht unter dem Schutz der EU und er riecht streng. Typischerweise verwendet man ihn zum Beispiel für Allgäuer Kässpätzle, aber im Restaurant "Freistil" in Ofterschwang kreiert Koch Constantin Kiehne noch ganz andere herrliche Rezepte für den berühmten Käse.

In der Fastenzeit kommt bei vielen noch immer vermehrt Fisch auf den Teller. Wer ihn gerne fangfrisch haben möchte, der kauft ihn bei einem Fischer und bereitet ihn gleich zu, zum Beispiel als Renke in Schnittlauch-Sahnesauce mit feinen Kartoffeln und Salat.

Am Gemüsehof bei Familie Pfänder in Schwabmünchen wird schon seit über 20 Jahren täglich vegetarisch gekocht - abwechslungsreich und gesund. Ein beliebtes Gericht für die Pfänder-Familie und alle Mitarbeiter ist der Steckrübeneintopf mit Graupen.

Nockerl stammen ursprünglich aus der böhmischen Küche, haben sich aber bei uns inzwischen bestens eingebürgert. Kein Wunder! Sie lassen sich schnell und einfach zubereiten und können - je nach Zubereitung - als Hauptgericht, Suppeneinlage oder Dessert serviert werden.

Im Frankenwald kennt man das zarte Schmalzgebäck unter dem Namen Blöchla. Es wird aber auch Blöchle oder Blöcher genannt. Doch egal, wie man es nennt: Das zylinderförmige, knusprige Festtagsgebäck wird überall gerne gegessen und wurde früher vor allem zu ganz besonderen Anlässen, wie zur Kirchweih, einer Hochzeit oder Taufe gebacken.

Auch wenn der Name des Blechkuchens etwas schwer über die Lippen kommt: Der Kuchen selbst hat dieses Problem sicher nicht. Denn wenn es nach den Bewohnern von Kreuzwertheim in Unterfranken geht, kann Gisela Hyn diesen saftigen Hefekuchen gar nicht oft genug backen!

Die Krautwurst ist eine typische Spezialität aus dem Spessart in Unterfranken. Blau, im Essigsud, als Filet und vor allem halbiert und gebacken schätzen nicht nur die Franken den Karpfen - und sie mögen auch die knusprigen Flossen.

Die Fische im Aischgrund werden im Vergleich zu anderen Aquakulturen sehr naturnah gehalten. Die Kräuterpädagogin Marion Reinhardt zeigt, wie man sich einen Magenbitter ganz einfach selbst herstellen kann.

Grüne Smoothies liegen voll im Trend und sind die perfekte Mahlzeit für Eilige. Die Kräuterpädagogin Marion Reinhardt hat ein feines Rezept mit Pflanzen, die man auch im Winter frisch selbst sammeln kann.

Pastinaken: Jahrzehntelang hat sich für das Wintergemüse kaum mehr einer interessiert. Doch frischeres Gemüse im Winter gibt es nicht - und langsam, aber sicher kehrt die Pastinake in unsere Küchen zurück.

Karotten, Steckrüben und Pastinaken - das sind Gemüsesorten, die gut schmecken und gesund sind. Auch wilde Karde, Löwenzahn und Nachtkerze gehören dazu - werden allerdings bislang kaum in der Küche verwendet.

Höchste Zeit, das zu ändern! Grund genug, das beliebte Laugengebäck zuhause einfach mal selber zu machen, findet Paul Enghofer. Für die Gäste seines Frühschoppens kommen sie noch backofenwarm auf den Tisch.

Sie glauben schon alle Apfelkuchen-Varianten zu kennen? Bei uns ist er heute nicht mehr so verbreitet. Imker Georg Hofbauer aus Dietersburg im Landkreis Rottal-Inn hat uns sein Rezept verraten.

Bienen haben viel mehr zu bieten als leckeren Honig - zum Beispiel Propolis. Nie gehört? Das geht vielen Menschen so.

Das Bienenharz ist nicht jedem ein Begriff. Bamberg ist bekannt für seine Gärtner. Mitten in der Altstadt, direkt hinter den Wohnhäusern, liegen bis heute Anbauflächen für Kräuter, Blumen und Gemüse.

Hier wachsen bis heute noch historische Sorten mit langer Tradition - wie zum Beispiel der Bamberger Spitzwirsing. Eine der rund 30 Gemüsesorten, die Ulrike Aas und ihre Mitstreiterinnen anpflanzen.

Zubereitet schmeckt diese Wirsingsorte sehr fein - beispielsweise mit einer Speck-Rahm-Sauce und zweierlei Kartoffeln. Schwarzkohl wird inzwischen nicht mehr häufig in der deutschen Küche verwendet.

Was sehr schade ist, denn als Stammvater vieler Kohlsorten überzeugt er besonders durch seinen Geschmack: milder als Grünkohl, aber pikant genug, um aromatisch neben getrockneten Tomaten und Feta zu punkten.

Schwarzkohl ist ein ganz altes Gemüse, das sogar schon bei den Römern auf dem Speiseplan stand. Manche nennen ihn auch Palmkohl, weil er stattlich hoch werden kann und dann aussieht wie eine Palme.

Es wäre ein wunderbar gesundes Wintergemüse, wird aber bei uns nur noch ganz selten angebaut. Wer einen Schwarzkohl ergattern kann, der könnte ihn zum Beispiel zu einer feinen Schwarzkohl-Quiche verarbeiten.

Von leicht und gesund bis herzhaft und deftig: Ein Gemüsestrudel lässt sich in vielen Varianten zubereiten. Familie Völkl aus Stallwang bei Straubing verwendet für ihren deftigen Gemüsestrudel immer das Gemüse aus dem eigenen Garten - und hat so immer Abwechslung auf dem Teller.

Im Allgäu ist der Kartoffelschmarrn auch als Erdäpfel-Broasmar Erdäpfelgebrösel bekannt. Die Mehlspeise wird im Prinzip genauso zubereitet, wie der klassische Kaiserschmarrn, enthält jedoch - wie der Name schon sagt - auch Kartoffeln als Zutat sowie Mandeln, Rum und Orangen- und Zitronenzeste.

Kartoffeln und Kürbis - ein unschlagbares Team! Dieses Kürbisragout von Jan Hiller zergeht auf der Zunge und zusammen mit den selbstgemachten Gnocchi haben Sie im Nu ein wunderbar herbstliches Gericht gezaubert, das fruchtig und interessant im Geschmack ist.

Der Wirt und Küchenchef hat sich das Rezept selbst ausgedacht. Inspiriert haben ihn Variationen davon, die er in Küchen verschiedener Länder gesehen hat.

Zusammen mit Vanilleeis und warmen Zwetschgen ergeben sie ein wunderbares Dessert, von dem man bestimmt noch einen Nachschlag haben möchte.

Damit Lebensmittel über den Winter kommen, wurde früher eingekocht, eingelegt und getrocknet. In vielen Kellern stand ein Krautfass. Das hat sich mit den Konserven erledigt.

Doch das Fermentieren von Kohl und Gemüse erlebt gerade eine Renaissance. Klettenwurzeln gelten in der Volksheilkunde als sehr gesund und wirksam gegen unter anderem Magenbeschwerden, Gelenkrheuma und Haarausfall.

Um ihre Heilkräfte zu nutzen, lässt sich die Wurzel auf vielerlei Weise zubereiten - zum Beispiel in einer Suppe.

Zum Früchtekorb des Herbstes gehören die Esskastanien, umgangssprachlich Maronen genannt. In Gunzendorf bei Emskirchen in Mittelfranken gibt es im Herbst ganz besonders viele davon, denn dort steht die mit 32 Metern höchste Esskastanie in ganz Bayern.

Besonders fein schmecken die Esskastanien als würzige Suppe. Wir haben das Rezept dafür. Die kernigen Röstaromen, die beim Grillen entstehen, geben dem Gemüse eine unvergleichliche Note.

Und zusammen mit dem arabischen Joghurt - dem sogenannte Labneh - und den pikanten Semmelbröseln ist der "verbrannte" Lauch eine geschmackliche Offenbarung.

Unbedingt ausprobieren! Geschmacklich und von der Konsistenz her erinnern die veganen Krautpflanzerl ein bisschen an Reiberdatschi. Doch sie kommen komplett ohne Kartoffeln aus!

Eine feine Rezept-Kreation von Helene Walterskirchen. Im Grunde bestehen sie nur aus Nudelteig und Sauerkraut und ein paar Zutaten, die jeder nach Geschmack dazugeben kann.

Doch der Geschmack der frisch in der Pfanne gebratenen Krautkrapfen hat das Zeug zum Lieblingsgericht.

Sauerkraut ist auch in den Wintermonaten ein guter Vitaminspender. Während früher noch in vielen Haushalte das eigene Sauerkraut selbst hergestellt wurde, greifen heute viele lieber zur Dose.

Dabei ist es eigentlich so einfach Sauerkraut selbst anzusetzen! Bei Familie Ixmeier in Sennfeld kommt das Gemüse mit dem milden, feinen Geschmack in zwei Varianten auf den Tisch.

Die Kinder mögen ihn am liebsten in der modernen Zubereitungsart. Im unterfränkischen Sennfeld bei Schweinfurt gibt es eine Mangoldsorte mit langem Stiel, die im restlichen Bayern inzwischen kaum mehr bekannt ist: "Sennfelder Stiel".

Manchmal spiegelt das Essen die Landschaft und ein spezielles traditionelles Gericht drückt viel von dem aus, wie in einer Region gedacht und gelebt wurde und wird.

Der Herbst, wenn die Äpfel reif sind, das ist die Zeit der "Rieser Bauerntorte", einer Spezialität deren Wurzeln im Nördlinger Ries über Jahrhunderte zurückreichen.

Jetzt im Herbst kommen Pilzfans voll auf ihr Kosten. Wer mag, kann die Pilze auch trocknen. Denn dann sind sind aromatischer und lassen sich zu einem praktischen Pilz-Pulver weiterverarbeiten.

Eine feine Basis für Saucen und Pilzbutter! Allein die Pilzsuche ist schon ein Genuss. In der Küche lässt sich das Ganze dann noch steigern!

Ernst Wagner aus Landshut ist nicht nur Pilzfachmann und kann sogar seltene Schwammerl zielsicher einschätzen, sondern er verarbeitet die Pilze auch zu ganz ungewöhnlichen Gerichten.

Inzwischen ist der kleine Fisch auch schon in dem mittelfränkischen Fluss Aisch auf dem Vormarsch. Margit Paulus aus dem Dorf Aisch an der Aisch kennt das Problem und hat eine Lösung gefunden: einfach aufessen!

Den Geschmack des Gartens ins Wohnzimmer holen und den Duft des Sommers in den Winter retten - das gelingt Roswitha Stöpfel jedesmal aufs Neue, wenn sie sich daran macht, aus Schwäbischen Weinweichseln einen feinen Likör anzusetzen.

Die Sauerkirschsorte aus dem Landkreis Dillingen ist für Kenner ein echter Geheimtipp. Im Kreis Dillingen hat es früher zehntausende Weichselbäume gegeben.

Heute findet man nur noch wenige. Und es werden auch immer weniger Menschen, die sie schätzen und die noch wissen, was man aus den Weichseln alles machen kann.

Zum Beispiel ganz besonders feinen Fruchtaufstrich! Leben ohne Plastik? Ganz geht das nicht, aber Andrea Maiwald und ihre Familie vermeiden Kunststoff im Haushalt bei Verpackungen wo es nur geht.

So gibt es zum Beispiel Zahnpasta nicht aus der Tube. Sie steht im Tontöpfchen am Waschbecken und wird selber gemacht. Andrea Maiwald verzichtet auf fertig gekaufte Zierstreusel, bunte Zuckerpailletten und Fondant aus der Tüte.

Sie macht die Kuchendeko einfach selbst! So ist sie kreativ und spart auch noch die Plastikverpackungen für die Dekoartikel. Denn sie und ihre Familie versuchen Plastik so gut wie möglich zu vermeiden.

Früher war es ein Arme-Leute-Essen. Heute ist es eine Spezialität, die nur im Grenzgebiet zwischen Bayern und Baden-Württemberg zuhause ist, der fränkische Grünkern.

Das Dinkelgetreide eignet sich besonders für eine schmackhafte ausgewogene vegetarische oder vegane Ernährung.

Susann Fahrmeier macht daraus allerdings am liebsten deftige Grünkernburger mit Schinkenspeck. Mit Zucker und Zimt eingelegte Gurken - an dieser unterfränkischen Spezialität scheiden sich die Geister.

Für alle Liebhaber der "sössen Kümmerle und Krumbieregmüas" haben wir hier das Rezept. Kirschen kann man frisch vom Baum essen, sich lustige Ohrringe draus basteln oder zu Schnaps brennen.

Die allerleckerste Variante: Rohrnudeln mit Kirschfüllung. Dabei immer schön die Form fetten, damit es richtig buttrig-karamellig wird.

Der Wahnsinn! Neben Hollersirup sind auch die Hollerküachel echte Holunderklassiker in der Küche. Wie die besonders gut werden, verraten wir Ihnen hier.

Was im Garten gerade so wächst, das will auch verarbeitet werden. Alice Voll hat deshalb ein Gemüserezept "erfunden", das immer nach demselben Prinzip funktioniert - nur die Zutaten können variieren.

Und schmecken tut es noch dazu. Was in Italien die Gnocchi sind, sind bei uns die Fingernudeln, auch bekannt als Schupfnudeln, Schopperla, Bubespitzle oder Dradewixpfeiferl.

Und ähnlich wie dort die Gnocchi sind die kleinen, gerollten Kartoffelnudeln auch bei uns sehr beliebt und lassen sich mit allerlei Beilagen kombinieren.

Frischkäse von der Ziege mit frischen Wiesenkräutern verfeinert und einen knackigen Salat - da gibt es nichts zu meckern, wenn Familie Hämmerle aus dem schwäbischen Salgen im Landkreis Unterallgäu mit so einer feinen selbstgemachten Köstlichkeit aufwartet.

Uns haben sie das Rezept dafür verraten. Noch lauwarm und gewälzt in Zimt und Zucker schmecken sie am besten: Apfelkrapfen.

Ostern steht vor der Tür und damit kreisen die Gedanken auch um den richtigen Festtagsbraten. Lammfleisch eignet sich wunderbar zum Schmoren und wird gerade durch diese Garmethode besonders zart und aromatisch.

Der Stockfisch - nicht zu verwechseln mit dem Steckerlfisch - ist eine der traditionellen Fastenspeisen. Früher weit verbreitet, gibt es ihn heute bei uns fast nur noch im Frankenwald - und auch dort nicht mehr überall.

Er riecht streng: der Stockfisch. Das Traditionsgericht an Karfreitag ist in Franken nahezu in Vergessenheit geraten. Doch richtig zubereitet wird der Stockfisch zur Delikatesse - hier ein Rezept aus dem Fichtelgebirge.

Zwischen Brasilien und dem Frankenwald liegen rund 9. Brasilianisch zubereitet als Bacalhau Gratinado ist er ein Leckerbissen, den man unbedingt einmal probieren sollte!

Die kleine Hühnerschar von Rita und Sepp Fuchshuber aus dem niederbayerischen Peterskirchen produziert im Frühling Eier mehr als genug für den Eigenbedarf.

Um dem Eierüberschuss Herr zu werden, kommen deshalb Rezepte, die besonders viele Eier benötigen, gerade recht.

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Abgebildet sind hier vor allem Tiere und Erscheinungen aus dem fernen Afrika. Die Alpenköche, Innsbruck. likes. Bestellen Sie bei uns online oder telefonisch! Wir liefern auf Wunsch zu Ihnen nach Hause oder kommen Sie einfach bei uns vorbei. Wir freuen uns auf Ihre. Ab der Saison /20 wird Zell am See-Kaprun zu einem Hotspot in der Alpenregion, in der jeder Winterurlauber auf seine Kosten kommen wird. Ganz gleich, ob. Lanzinger Polka Videoclip im Rosengarten @Swiss-Austria Musikproduction. Zander mit Trauben-Rahmkraut. Auch für den nachmittäglichen Kaffee hat Kerstin Rentsch eine Kleinigkeit zu bieten: Schneidersläpple mit Zimt und Zucker. Das soll Schmerz und Juckreiz lindern. Bäuerlicher Buffetservice. In der Weihnachtszeit gehören Lebkuchen genauso in die Naschdose wie Plätzchen. Die traditionelle Küche Spielhalle Freiburg Oberpfalz ist recht schnörkellos und einfach — in früherer Zeit standen hier häufig Kartoffeln auf dem Speiseplan. Brasilianisch zubereitet als Bacalhau Gratinado ist er ein Leckerbissen, den man unbedingt einmal probieren sollte! Wir erheben dabei nur pseudonyme Daten, eine Identifikation Ihrer Person erfolgt nicht. Manuela Haas überrascht ihre Familie das ganze Jahr über damit - im Frühsommer gibt's frische Kirschen dazu - und während des Jahres kommen sie aus dem Weck-Glas. Services Aboshop Gewinnspiele Audiocooking Podcast Newsletter bestellen Kochbuch. Vor Kostenlose Spiele, wenn sich im Kühlschrank und den Küchenschränken noch Reste stapeln. Angeboten werden kГnnen. Vom Casimba Casino. Allerdings haben wir feststellen mГssen, Paysafecard und die SofortГberweisung sind im Portfolio enthalten. Nachdem ihr einen sehr Simulation Online Einblick in die Auszahlung in. Im gesamten Kurpark trifft man am Abend auf fantastische Wesen; zwischen. In diesem Online-Casino kГnnen Sie entweder 50 Freispiele auf Aloha. Die meisten davon dГrfen Kunden nicht nur zu Hause. Roulette mit der Doppelnull.

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